토스카나 토마토 빵수프

Method

1. 01

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 말린 바질, 말린 파슬리를 넣고 골고루 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

2. 02

   깊은 냄비나 스킨렛에 다진 마늘을 넣고 중강불에서 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶는다.

3. 03

   으깬 토마토, 물, 채수, 향신료 믹스, 소금, 후추를 넣고 잘 저은 뒤 한소끔 끓으면 바로 약불로 낮춘다.

4. 04

   베이킹소다를 넣고 골고루 섞어 5분간 뭉근히 끓인다. 거품이 살짝 일어나도 토마토의 신맛을 잡아주는 정상적인 과정이니 걱정하지 않아도 된다.

5. 05

   다진 생바질, 비건 파르메산 치즈, 빵가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞은 뒤 10분간 더 끓여 국물을 걸쭉하게 만든다.

6. 06

   불을 끄기 직전 레드와인식초를 넣고 2분만 더 끓여 산미와 감칠맛의 균형을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담고 비건 파르메산 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 크러스티 빵을 숟가락 삼아 바닥까지 싹싹 긁어먹는다.