순무 고구마 채소 크로켓과 두부 레물라드

Method

1. 01

   건표고버섯을 끓는 물에 10분간 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다져둡니다.

2. 02

   아마씨가루에 물 90ml를 섞어 5분간 그대로 두면 끈끈한 반죽이 됩니다.

3. 03

   채썬 순무와 고구마는 각각 면포에 싸서 물기가 거의 나오지 않을 때까지 힘껏 짜냅니다. 이 과정을 대충 하면 크로켓이 질척해지니 팔에 힘을 좀 주세요.

4. 04

   아마씨 반죽에 다진 표고버섯, 순무, 고구마, 대파, 마늘의 4분의 3, 소금을 넣고 골고루 섞은 뒤 반죽 ½컵씩 떠서 두께 1.5cm 패티 8개로 빚습니다.

5. 05

   팬을 중불로 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 패티를 앞뒤로 4~6분씩 노릇하게 굽습니다.

6. 06

   블렌더에 연두부, 레몬즙, 머스터드, 고추냉이, 파프리카 가루, 핫소스, 남은 마늘을 넣고 매끈해질 때까지 갈아 두부 레물라드를 만든 뒤 다진 파슬리를 섞습니다.

7. 07

   익힌 퀴노아에 구운 아몬드와 건포도를 섞어 필라프를 완성합니다.

8. 08

   접시에 상추를 깔고 퀴노아 필라프를 올린 뒤 구운 크로켓을 얹고 두부 레물라드를 듬뿍 끼얹어 냅니다.