강황 노란콩 스튜

Method

1. 01

   노란 스플릿피는 찬물에 두어 번 헹군 뒤 30분 정도 불려두면 익는 시간을 줄일 수 있다. 급하면 생략해도 되지만 그만큼 나중에 끓이는 시간이 늘어난다.

2. 02

   마른 냄비에 양파와 청양고추를 넣고 중강불에서 5~7분 볶는다. 기름을 쓰지 않으므로 눌어붙기 시작하면 채소육수를 한 큰술씩 끼얹어가며 볶으면 안전하다.

3. 03

   다진 마늘과 생강을 넣고 30초만 더 볶아 향을 끌어올린다.

4. 04

   양파가루, 마늘가루, 강황가루, 고수씨가루, 커민가루, 소금, 후추를 모두 넣고 30초 정도 볶아 향신료 향이 확 올라오게 한다.

5. 05

   물과 채소육수, 불려둔 스플릿피를 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 곧바로 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 15분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   뚜껑을 열고 콩이 완전히 부드러워질 때까지 15~30분 더 끓인다. 불림 여부에 따라 시간 차이가 크니 중간에 콩을 한 알 씹어 익힘 정도를 확인한다.

7. 07

   콩이 다 익으면 국물과 콩을 한 컵 정도 떠서 으깬 뒤 냄비에 다시 넣고 잘 섞는다. 이 과정에서 스튜가 걸쭉하고 크리미해진다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   갓 지은 밥이나 삶은 감자, 통밀 플랫브레드를 곁들여 뜨거울 때 낸다.