튀니지식 병아리콩 오르조 수프

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 하리사가루, 커민, 파프리카가루 두 종류, 코리앤더를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   냄비를 중강불에 달군 뒤 기름 없이 양파를 넣고 7~9분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶으면 타지 않는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초간 더 볶은 뒤 채수, 물, 토마토, 병아리콩, 소금, 향신료 믹스를 모두 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   센 불로 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고 베이킹소다를 넣어 섞은 다음 7분간 은근히 끓인다. 베이킹소다는 토마토의 산미를 부드럽게 잡아주는 역할을 한다.

5. 05

   오르조 파스타를 넣고 심이 살짝 남을 정도로 익을 때까지 끓인다.

6. 06

   후무스를 넣어 국물에 골고루 풀어준 뒤 케일을 넣고 원하는 숨 죽기까지 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 다음, 레몬즙을 더하고 다진 고수를 올려 마무리한다.