토마토 흰강낭콩 빵 그라탱

Method

1. 01

   오븐을 176도로 예열한다. 빵을 2cm 크기로 썰어 베이킹시트에 펼치고 올리브유와 소금을 살짝 뿌려 10분간 구워 겉만 살짝 노릇하게 만든다.

2. 02

   큰 볼에 방울토마토, 샬롯, 마늘, 타임, 흰강낭콩을 넣고 올리브유 2큰술과 소금 1작은술, 후추를 넉넉히 뿌려 골고루 버무린다.

3. 03

   구운 빵 조각을 넣고 국물이 골고루 배도록 살살 섞은 뒤 3L 정도 크기의 오븐용 용기에 옮겨 담는다.

4. 04

   176도 오븐에서 35~40분간, 윗면 빵이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

5. 05

   굽는 동안 푸드프로세서에 캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 올리브유를 넣고 1초씩 짧게 끊어 갈아 파르메산 치즈 같은 고슬고슬한 질감을 만든다 (계속 갈면 캐슈버터가 되니 주의).

6. 06

   파슬리와 바질을 곱게 다지고 마늘을 강판에 갈아 섞은 뒤 케이퍼를 더해 함께 다져 그레몰라타를 만들고 플레이크 소금을 살짝 뿌려둔다.

7. 07

   캐서롤이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 캐슈 파르메산을 넉넉히 뿌리고, 브로일러(또는 오븐 최고 온도)에서 1~2분간 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다. 타기 직전까지 눈을 떼지 않는다.

8. 08

   10분간 식힌 뒤 그레몰라타를 골고루 얹고 올리브유를 살짝 둘러 마무리한다.