토마토 퀴노아 크림수프

Method

1. 01

   캐슈너트를 작은 그릇에 담고 끓는 물을 부어 15~20분간 불린 뒤 물을 따라 버리고 캐슈만 따로 둡니다.

2. 02

   양파가루, 마늘가루, 오레가노, 바질, 파슬리, 파프리카가루, 소금, 후추를 작은 그릇에 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

3. 03

   큰 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불에서 7~8분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 채수나 물을 한 큰술씩 더해가며 볶으세요.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 저어줍니다.

5. 05

   다진 토마토, 토마토 퓨레, 채수, 물, 퀴노아, 병아리콩, 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 한소끔 끓으면 불을 줄여 20분간 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   끓이는 동안 불린 캐슈와 물 120ml를 믹서에 넣고 곱고 부드러운 크림이 될 때까지 1분 정도 갈아줍니다.

7. 07

   퀴노아가 익어 부드러워지면 캐슈크림, 케일, 레드와인 식초, 완두콩, 페퍼론치노를 넣고 잘 섞은 뒤 5분 더 끓입니다.

8. 08

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 뒤, 다진 파슬리를 올려 바게트나 플랫브레드와 함께 냅니다.