토마토 강낭콩 수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 다진 양파를 넣고 중강불에서 7~9분간 볶아 부드러워질 때까지 익힙니다. 오일 없이 조리하므로 눌어붙으면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶습니다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 계속 저어가며 볶습니다.

3. 03

   채소 육수, 물, 토마토소스, 뉴트리셔널 이스트, 레드와인 식초, 양파가루, 마늘가루, 이탈리안 시즈닝, 소금, 후추를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓입니다.

4. 04

   끓어오르면 바로 약불로 줄이고 베이킹소다를 넣어 섞습니다. 콩이 훨씬 부드럽게 익습니다.

5. 05

   디탈리니 파스타와 강낭콩을 넣고 파스타 포장지에 적힌 시간만큼 약불에서 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   파스타가 거의 익으면 강낭콩 한 줌(약 60g)을 건져 포크로 곱게 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다.

7. 07

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 15분간 그대로 두어 맛이 어우러지고 파스타에 국물이 배도록 합니다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리와 비건 파르메산 치즈를 뿌려 마무리합니다.