마늘폭탄 토마토 흰강낭콩조림

Method

1. 01

   불린 흰강낭콩은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   냄비를 달군 뒤 기름 없이 양파를 넣고 2~3분간 볶아 숨을 죽인다.

3. 03

   다진 마늘의 절반을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

4. 04

   콩과 채소육수를 콩이 잠길 만큼 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 40~50분간 뭉근히 끓인다. 국물이 줄면 물을 조금씩 보충해 콩이 항상 잠겨 있게 한다.

5. 05

   콩이 부드럽게 익으면 국물을 약 60ml만 남기고 나머지는 따라낸다.

6. 06

   손질한 잎채소, 토마토, 남겨둔 마늘, 매운맛을 원하면 고추까지 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분 더 끓인다.

7. 07

   잎채소가 숨이 죽고 토마토가 으스러지기 시작하면 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   퀴노아나 잡곡밥, 파스타 위에 얹거나 그대로 한 그릇으로 낸다.