토마토 펜넬 병아리콩 조림

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 랙은 아래쪽에 둔다.

2. 02

   펜넬은 줄기를 잘라내고 잎만 남겨 장식용으로 따로 둔다. 겉껍질이 질기면 필러로 한 겹 벗긴 뒤 구근을 세로로 반으로 갈라 최대한 얇게 채썬다.

3. 03

   두꺼운 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불에서 펜넬, 샬롯, 소금 한 꼬집을 넣어 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶는다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶다가 바닥이 눌으면 물을 살짝 부어 긁어낸다.

4. 04

   불을 약불로 줄이고 토마토 페이스트, 오레가노, 페페론치노, 훈제 파프리카를 넣어 2분간 계속 저으며 볶아 페이스트 색이 짙어지게 한다. 바닥이 눌으면 물을 조금씩 더한다.

5. 05

   화이트 와인을 부어 눌은 맛을 긁어내며 알코올 냄새가 날아갈 때까지 3분간 끓인 뒤 불을 끈다.

6. 06

   병아리콩, 남은 올리브오일 3큰술, 채소 육수, 타임, 월계수 잎, 소금 1.5작은술, 후추 넉넉히 넣고 골고루 섞는다.

7. 07

   뚜껑을 덮거나 포일로 밀봉해 오븐에서 40~45분간, 병아리콩이 부드럽고 크리미해질 때까지 익힌다.

8. 08

   익는 동안 남겨둔 펜넬 잎을 다지고 빵을 노릇하게 굽는다. 따뜻할 때 반으로 자른 마늘 단면을 문질러 향을 입힌다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 타임과 월계수 잎을 건져내고 몇 분 식힌 뒤 레몬즙을 짜 넣는다. 소금·후추로 간을 맞추고 다진 펜넬 잎을 올려 구운 빵과 함께 낸다.