Method
- 01
냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 반투명해질 때까지 5분 정도 볶는다.
- 02
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분만 더 볶아 태우지 않도록 주의한다.
- 03
선드라이드 토마토, 오레가노, 고춧가루, 소금, 후춧가루, 토마토 페이스트를 넣고 골고루 섞어가며 1~2분간 볶아 향을 깨운다.
- 04
채소 육수(우선 1.6L만 넣고 나머지는 농도 조절용으로 남겨둔다), 병아리콩, 뇨끼, 캐슈크림을 넣고 센 불에서 끓어오르면 불을 줄여 뇨끼가 몽글몽글 떠오를 때까지 10분간 뭉근히 끓인다.
- 05
불을 끄기 직전 시금치, 바질, 레몬즙을 넣고 시금치 숨이 죽을 때까지 가볍게 저어준다.
- 06
국물이 너무 되직하면 남겨둔 육수를 조금씩 부어 원하는 농도로 맞춘다.
- 07
그릇에 담고 비건 파르메산을 솔솔 뿌려 마무리한다.
- 08
바삭한 바게트나 식사빵을 곁들여 뜨거울 때 바로 낸다.
영양 정보는 물어보시면 알려드립니다. 굳이요.
Inspired by Nora Cooks