흰강낭콩 두부 샥슈카

Method

1. 01

   넓고 깊은 팬을 중불에 올려 올리브유를 두르고, 기름이 살짝 일렁이면 양파를 넣어 투명해질 때까지 4~5분간 볶는다.

2. 02

   마늘과 할라피뇨를 넣어 1분간 더 볶은 뒤, 파프리카를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2~3분 볶는다.

3. 03

   파프리카가루, 커민씨, 칠리파우더, 카이엔페퍼를 넣고 30초~1분간 빠르게 볶아 향신료 향이 올라오게 한다.

4. 04

   다진 토마토, 토마토 페이스트, 설탕, 소금, 후추, 월계수잎을 넣고 섞은 뒤 약불로 줄여 30분간 뭉근히 끓인다. 이 시간에 두부를 준비한다.

5. 05

   두부는 물기를 최대한 짜낸 뒤 푸드프로세서에 뉴트리셔널 이스트, 칼라나막, 강황과 함께 넣고 몇 번만 짧게 돌려 리코타 정도의 질감으로 만든다 (너무 오래 갈면 크림처럼 되니 주의).

6. 06

   소스가 걸쭉해지면 간을 보고 소금과 후추로 조절한다. 새콤한 맛이 강하면 설탕을 더하고, 더 얼큰하길 원하면 고춧가루나 페퍼플레이크를 추가한다.

7. 07

   완성된 소스 위에 두부와 흰강낭콩을 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 5~8분간 데워 소스가 잘 스며들게 한다.

8. 08

   불을 끄고 고수와 민트를 올려 가볍게 섞은 뒤, 올리브를 얹어 담백한 빵과 함께 낸다.