시금치 두부커리

Method

1. 01

   두부를 키친타월로 감싸고 무거운 것으로 20~30분간 눌러 물기를 최대한 뺀 뒤 한입 크기로 깍둑썰기한다.

2. 02

   볼에 두부를 담고 뉴트리셔널 이스트, 가람마살라 1/2작은술, 소금을 뿌려 부서지지 않게 살살 버무린다.

3. 03

   팬에 기름을 두르고 두부를 한 겹으로 펼쳐 중강불에 올린다. 처음 몇 분은 건드리지 말고 그대로 두어야 겉면이 단단히 눌어붙어 뒤집을 때 부서지지 않는다. 사방이 노릇해지면 따로 덜어둔다.

4. 04

   끓는 물에 시금치를 넣어 1분만 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 블렌더로 짧게 갈아 약간의 결이 남을 정도로만 퓌레를 만든다.

5. 05

   같은 팬에 기름을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘, 생강, 청양고추, 커민씨를 넣고 향이 올라올 때까지 짧게 더 볶는다.

6. 06

   가람마살라, 코리앤더 가루, 강황가루, 카이엔페퍼, 소금을 넣어 양파와 골고루 섞이도록 볶아 향신료를 깨운다.

7. 07

   시금치 퓌레를 부어 잘 섞은 뒤 식물성 크림을 넣고 약불에서 5분간 뭉근히 끓인다.

8. 08

   구워둔 두부를 소스에 넣어 한 번 더 데우고, 바스마티 라이스와 비건 난, 고수를 곁들여 낸다.