두부 사워크림

Method

1. 01

   두부는 포장을 뜯어 체에 밭쳐 여분의 물기만 가볍게 따라낸다. 순두부처럼 부드러운 제형이라 꾹 눌러 짤 필요는 없다.

2. 02

   푸드프로세서(또는 믹서)에 두부와 화이트와인식초를 넣는다.

3. 03

   날이 매끈한 크림 상태가 될 때까지 1~2분 정도 갈아준다. 중간에 한 번 멈춰 옆면에 붙은 두부를 긁어내리면 더 고르게 갈린다.

4. 04

   농도가 너무 되직하면 찬물을 1작은술씩 더해가며 원하는 점도로 맞춘다.

5. 05

   소금을 조금씩 넣어가며 맛을 보고, 새콤함과 짠맛의 균형이 맞을 때까지 간을 조절한다.

6. 06

   완성된 크림을 밀폐용기에 옮겨 담고 냉장고에 최소 30분 두면 맛이 한층 차분하게 어우러진다.

7. 07

   냉장 보관 시 최대 일주일간 두고 구운 감자, 타코, 나초, 수프의 고명 등 유제품 사워크림 자리를 대신하는 곳이면 어디든 곁들인다.