두부 표고 바오번

Method

1. 01

   미지근한 물에 설탕과 효모를 풀어 5~10분 두고, 표면에 기포가 몽글몽글 올라오면 준비된 것입니다.

2. 02

   밀가루와 베이킹파우더를 넣고 젓가락으로 큼직하게 섞은 뒤, 손으로 15분쯤 힘차게 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.

3. 03

   반죽을 젖은 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 60~90분간 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 그 사이 두부, 표고버섯, 대파를 간장·참기름·다진 마늘·후추와 함께 골고루 섞어 소를 만들어 둡니다.

4. 04

   발효된 반죽을 덧가루 뿌린 도마 위에서 기포가 없어질 때까지 5분 더 치댄 뒤, 굵기 4cm 정도의 원통으로 빚어 20등분합니다.

5. 05

   조각마다 손바닥으로 눌러 편 뒤 밀대로 가운데는 도톰하고 가장자리는 얇게, 지름 9cm 정도로 밉니다.

6. 06

   반죽 가운데 소를 넉넉히 한 큰술 올리고, 가장자리를 엄지와 검지로 잡아 겹겹이 주름을 만들며 돌려가며 오므려 봉긋한 주머니 모양으로 빚습니다.

7. 07

   찜기에 유산지를 깔고 바오번을 2cm 간격으로 올려, 끓는 물 위에서 8분간 찐 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들입니다.

8. 08

   간장, 현미식초, 황설탕, 스리라차, 다진 마늘을 작은 볼에 섞어 딥핑소스를 완성합니다.

9. 09

   갓 쪄낸 바오번을 뜨거울 때 소스에 푹 찍어 바로 먹습니다.