두부 스크램블 브런치 플레이트

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열한다. 감자를 파프리카 가루, 소금 ½작은술, 마늘가루 ¼작은술, 후추와 함께 버무려 팬에 펼친 뒤 30~35분 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어준다.

2. 02

   두부는 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 뺀다 — 이 단계를 대충 하면 스크램블이 축축해지니 생략하지 말 것.

3. 03

   볼에 강황가루, 머스타드 가루, 남은 소금·마늘가루, 물 2큰술을 섞는다. 두부를 손으로 굵직하게 부숴 넣고 노란 양념이 고루 배도록 버무린다.

4. 04

   팬을 중불로 달궈 아스파라거스와 샬롯을 3~4분간 볶는다. 팬 바닥이 마르면 물을 1~2큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 조절한다.

5. 05

   양념한 두부를 팬에 넣고 4~5분간 부드럽게 저어가며 속까지 데운다.

6. 06

   근대(또는 시금치), 방울토마토, 다진 허브를 넣고 2~3분 더 볶아 국물기를 날리고 잎채소를 살짝 숨죽인다. 두부가 으스러지지 않도록 손을 살살 놀린다.

7. 07

   구운 감자, 통밀 잉글리시 머핀, 제철 과일을 곁들여 한 접시에 담아낸다.