오늘의 죄악: 두부 스크램블

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싼 뒤 무거운 것으로 15분 정도 눌러 물기를 최대한 뺀다. 급하면 손으로 꾹꾹 짜도 된다.

2. 02

   팬을 중불에 올리고 올리브오일을 두른다. 물기 뺀 두부를 감자매셔나 포크로 으깨며 팬에 바로 넣는다 — 너무 곱게 으깨지 말고 스크램블드에그 정도의 알갱이감을 남긴다.

3. 03

   3~4분간 계속 저으며 볶아 두부에서 나온 수분을 날린다.

4. 04

   뉴트리셔널 이스트, 블랙솔트, 강황가루, 마늘가루를 넣고 두부 전체에 고르게 묻도록 섞는다.

5. 05

   5분 정도 더 볶는데, 이따금 손을 멈추고 그대로 두어 두부 표면에 노릇한 자국이 생기게 한다. 이 노릇함이 진짜 '에그' 같은 식감을 만든다.

6. 06

   무가당 두유를 둘러 촉촉하게 마무리한다.

7. 07

   아보카도 슬라이스, 핫소스, 파슬리, 살짝 데친 케일을 곁들이거나 토스트 위에 얹어 바로 먹는다.