두부 크림치즈 마니코티 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 23x33cm 오븐용 그릇을 준비합니다.

2. 02

   푸드프로세서에 캐슈넛을 넣고 곱게 부순 뒤, 물기를 제거한 두부를 큼직하게 뜯어 넣습니다. 뉴트리셔널이스트, 레몬즙, 소금, 바질, 오레가노를 함께 넣고 갈아줍니다 (두부는 따로 물기를 짜지 않아도 괜찮습니다).

3. 03

   반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 한 큰술씩 더해가며 크리미하고 매끈해질 때까지 갈아 리코타를 완성합니다.

4. 04

   끓는 소금물에 마니코티 셸을 6분간 삶습니다. 완전히 익히지 않고 살짝 덜 익은 상태로 건져 찬물에 헹궈 서로 붙지 않게 합니다.

5. 05

   리코타를 짤주머니(또는 모서리를 자른 비닐백)에 옮겨 담고, 삶은 마니코티 양쪽 끝에서 속이 꽉 차도록 짜 넣습니다.

6. 06

   오븐 그릇 바닥에 마리나라 소스 약 180ml를 고르게 펴 바르고, 속을 채운 마니코티를 나란히 올립니다.

7. 07

   남은 마리나라 소스를 마니코티 위에 골고루 붓고 비건 모짜렐라를 듬뿍 뿌립니다.

8. 08

   포일로 단단히 덮어 35분간 굽고, 포일을 벗긴 뒤 10~15분 더 구워 치즈를 녹입니다. 취향에 따라 마지막에 몇 분간 브로일해 노릇한 색을 냅니다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 따뜻할 때 바로 서빙합니다.