두부 리코타

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 뺀다. 물기가 많이 남아있으면 리코타가 질척해진다.

2. 02

   물기를 뺀 두부를 큼직하게 잘라 푸드프로세서에 넣는다.

3. 03

   뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 마늘가루, 오레가노, 크러시드 레드페퍼를 함께 넣는다.

4. 04

   두부 알갱이가 살짝 남을 정도로 짧게 끊어가며 갈아준다. 완전히 곱게 갈아버리면 리코타 특유의 몽글한 질감이 사라진다.

5. 05

   바질을 넣고 두세 번 더 짧게 돌려 초록빛이 고루 퍼지게 섞는다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 보고 입맛에 맞게 조절한다.

7. 07

   바로 라자냐나 파스타에 올려 먹거나, 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 4일 안에 사용한다.