아몬드 크러스트 두부 키슈

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 지름 23cm 파이팬(또는 키슈팬)에 기름을 살짝 발라둡니다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 5분 정도 두면 끈끈한 아마씨 달걀이 완성됩니다.

3. 03

   푸드프로세서에 아몬드가루, 글루텐프리 밀가루, 소금을 넣고 짧게 돌려 섞은 뒤 올리브유와 아마씨 달걀을 넣으며 계속 돌립니다. 반죽이 손가락으로 눌렀을 때 뭉칠 때까지 물을 조금씩 더합니다.

4. 04

   반죽을 팬 바닥과 옆면에 고르게 눌러 펴고 포크로 바닥을 몇 군데 찔러준 뒤 12분간 구워 크러스트만 먼저 익힙니다. 오븐 온도는 190도로 올려둡니다.

5. 05

   팬에 올리브유를 두르고 마늘과 버섯을 중불에서 3~4분간 볶다가 숨이 죽으면 시금치를 넣고 뒤적여 마저 볶은 후 불에서 내립니다.

6. 06

   푸드프로세서에 두부, 아몬드밀크, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 강황가루, 소금을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

7. 07

   갈아둔 두부 필링에 볶은 채소를 넣고 짧게 몇 번만 돌려 섞습니다. 완전히 갈리지 않고 씹는 맛이 남아있어야 합니다.

8. 08

   초벌구이한 크러스트에 필링을 붓고 스패출러로 평평하게 정리한 뒤 선드라이드 토마토를 윗면에 콕콕 박아 넣습니다. 표면이 단단해질 때까지 35분 정도 굽습니다.

9. 09

   10~15분 식힌 뒤 잘라서 냅니다. 남은 키슈는 냉장 보관하면 3~4일간 맛있게 즐길 수 있습니다.