두부 마초볼 수프

Method

1. 01

   작은 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 다진 양파와 마늘을 2~3분간 볶아 투명해지면 불에서 내려 식힙니다.

2. 02

   푸드프로세서에 물기 뺀 순두부와 올리브유를 넣고 매끈한 크림처럼 될 때까지 갈아줍니다.

3. 03

   큰 볼에 간 두부와 식힌 양파·마늘, 파슬리, 마초밀, 베이킹파우더, 뉴트리셔널이스트, 소금을 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉치도록 골고루 섞습니다.

4. 04

   반죽을 밀폐 용기에 담아 냉동실에서 1시간 정도 굳힙니다. 전날 밤 미리 만들어 냉장 보관해도 좋으며, 이 과정을 건너뛰면 완자가 육수 속에서 풀어지니 꼭 지켜주세요.

5. 05

   반죽이 굳는 동안 큰 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수잎을 넣어 양파가 투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다.

6. 06

   물과 부용을 부어 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 살짝 끓는 상태를 유지합니다.

7. 07

   냉동실에서 반죽을 꺼내 손에 물을 살짝 묻혀 지름 5cm 정도로 동글동글하게 빚습니다.

8. 08

   완자를 육수에 넣고 센 불로 한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 45분간 뭉근히 끓입니다.

9. 09

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 딜과 파슬리를 올려 뜨거울 때 바로 냅니다.