두부 에그마요 콜라드 쌈

Method

1. 01

   캐슈넛은 뜨거운 물에 잠기도록 부어 20분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   불린 캐슈넛에 소금, 디종 머스타드 1큰술, 레몬즙, 사과식초, 물 60ml를 넣고 블렌더로 2~3분간 곱게 갈아 캐슈 마요네즈를 만든다.

3. 03

   두부는 볼에 담아 포크로 눌러가며 자잘한 조각으로 부순다.

4. 04

   부순 두부에 캐슈 마요네즈 4큰술, 남은 머스타드, 뉴트리셔널 이스트, 마늘, 흑염, 후추, 강황가루를 넣고 골고루 버무린다. 강황과 흑염이 만나는 순간 색과 향이 놀랍도록 달걀에 가까워진다.

5. 05

   파프리카와 셀러리를 넣고 아삭한 식감이 살아있도록 가볍게 섞는다.

6. 06

   콜라드 잎을 도마에 편평하게 펼치고 밑동 쪽에 에그마요를 한 큰술 반씩 올린다.

7. 07

   김밥 말듯 양옆을 안으로 접으며 끝까지 돌돌 만다.

8. 08

   반으로 잘라 단면이 보이게 담아낸다.

9. 09

   남은 캐슈 마요네즈는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하며 일주일 안에 다른 요리에 곁들인다.