두부 치킨 부리또 보울

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 물기를 짜낸 두부를 한입 크기로 뜯어 볼에 담고 올리브유, 옥수수전분, 커민가루, 양파가루, 소금을 넣어 골고루 버무린다.

2. 02

   밑간한 두부와 파프리카, 피망, 양파를 오븐팬에 펼쳐 담고 올리브유를 살짝 둘러 200도에서 25~30분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

3. 03

   두부가 익는 동안 냄비에 올리브유를 둘러 쌀을 3~4분간 볶다가 물과 소금을 붓고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 그대로 뜸을 들인다.

4. 04

   뜸 들인 밥에 라임즙과 다진 고수를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 라임 고수밥을 완성한다.

5. 05

   불린 캐슈넛의 물기를 빼고 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 물, 소금과 함께 믹서에 곱게 갈아 크리미한 케소 블랑코를 만든다. 매콤하게 즐기고 싶다면 살사를 한 스푼 더한다.

6. 06

   그릇에 라임 고수밥을 깔고 구운 두부 치킨과 파프리카·양파, 검은콩을 나란히 얹는다.

7. 07

   그 위에 케소 블랑코와 살사, 채썬 로메인 상추를 올린다.

8. 08

   취향에 따라 슈레드 치즈, 사워크림, 아보카도나 과카몰리를 곁들여 마무리한다.