두부 크림 티라미수

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열하고 큰 사각 오븐팬에 유산지를 깔거나 기름칠을 해 둔다.

2. 02

   볼에 중력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 소금, 설탕(반죽용)을 넣고 잘 섞은 뒤 카놀라유, 두유, 사과식초, 바닐라 익스트랙을 부어 날가루가 안 보일 때까지만 가볍게 섞는다 — 오래 저으면 케이크가 뻑뻑해지니 주의한다.

3. 03

   반죽을 팬에 부어 25~30분간 굽고, 가운데에 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 완전히 식힌다.

4. 04

   식은 케이크의 가장자리를 잘라내고 폭 3~4cm 길이의 막대 모양으로 썰어 둔다.

5. 05

   캐슈넛에 뜨거운 물을 넉넉히 부어 최소 5분, 여유가 있으면 1시간 정도 불린 뒤 물기를 뺀다.

6. 06

   불린 캐슈넛과 순두부, 설탕(크림용), 소금, 바닐라 익스트랙, 녹인 코코넛오일을 블렌더에 넣고 뻑뻑하지만 매끄러운 크림이 될 때까지 갈아 냉장고에 넣어 둔다.

7. 07

   작은 볼에 에스프레소, 리큐르(사용한다면), 설탕(커피시럽용)을 섞어 케이크를 적실 커피시럽을 만든다.

8. 08

   사각 용기 바닥에 크림을 얇게 펴 바르고, 케이크 조각을 커피시럽에 살짝 담갔다가 한 겹 깔고 크림 절반을 덮는다. 같은 순서로 한 번 더 쌓아 두 켜를 완성한다.

9. 09

   랩을 씌워 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장 숙성시킨 뒤 먹기 직전 코코아파우더를 체에 걸러 곱게 뿌리고 잘라서 낸다.