매콤 두부 볼로네제 원팟 파스타

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 30분 정도 물기를 최대한 뺀다. 물기가 적을수록 나중에 다짐육 식감이 잘 살아난다.

2. 02

   압력솥의 볶기(예열) 기능을 켜고 올리브유 1큰술을 두른다. 두부를 손으로 잘게 부수어 넣고 칠리파우더·마늘가루·타임·오레가노·후추·페퍼론치노·카옌페퍼를 모두 넣어 4~6분간 노릇해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

3. 03

   같은 냄비에 남은 올리브유를 두르고 양파·셀러리·양송이버섯을 넣어 소금 간을 하며 4~5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

4. 04

   볶아둔 두부를 다시 냄비에 넣고, 바닥에 눌어붙은 부분이 있다면 채수 한 큰술을 부어 긁어낸다. 이 눌은 맛이 감칠맛의 핵심이다.

5. 05

   채소와 두부 위에 파스타를 평평하게 얹고 채수를 부어 파스타가 완전히 잠기도록 살짝 눌러준다.

6. 06

   그 위에 토마토 소스와 다이스 토마토를 붓되 젓지 않는다. 바닥과 직접 닿지 않아야 토마토가 눌어붙지 않는다.

7. 07

   뚜껑을 닫고 고압으로 5분간 압력조리한다. 사용하는 파스타 봉지의 조리 시간이 5분보다 길거나 짧다면 절반으로 나눈 값을 기준으로 시간을 조정한다.

8. 08

   조리가 끝나면 급속 감압한 뒤 뚜껑을 열어 골고루 섞이도록 잘 저어준다.

9. 09

   그릇에 담고 비건 파르메산과 다진 파슬리를 올려 마무리한다.