두부 바질 리코타 라자냐

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거한 뒤 잘게 부숴 푸드프로세서나 볼에 담는다.

2. 02

   리코타 재료(영양효모, 마늘, 미소, 양파가루, 소금, 후추, 올리브오일, 바질, 레몬 제스트·즙)를 모두 넣고 부드러운 리코타 질감이 될 때까지 갈거나 포크로 으깨며 섞는다. 소금과 레몬즙으로 간을 마무리한다.

3. 03

   오븐을 190도로 예열한다. 팬에 올리브오일을 둘러 양파를 3분간 볶고, 마늘·애호박·파프리카·버섯을 넣어 3분 더 볶은 뒤 바질·소금·후추로 간하고 불을 끈다.

4. 04

   토마토 파스타 소스에 물 120ml를 섞어 살짝 묽게 만든다. 이렇게 하면 라자냐 시트가 고르게 익는다.

5. 05

   오븐용 사각팬 바닥에 소스를 얇게 깔고, 라자냐 시트를 깨진 조각까지 모아 빈틈없이 한 겹 덮는다.

6. 06

   소스 → 리코타 1/3 → 볶은 채소 절반 → 시금치 절반 순서로 층을 쌓고, 같은 순서를 한 번 더 반복한다.

7. 07

   마지막 층은 남은 시트, 소스, 리코타로 마무리하고 포일로 단단히 덮어 190도 오븐에서 35분간 굽는다.

8. 08

   포일을 벗기고 비건 모차렐라(사용 시)를 올린 뒤 표면이 노릇해질 때까지 10분 더 굽거나 브로일러로 2~3분 그을린다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 층을 안정시킨 뒤 슬라이스하고 바질을 올려 낸다.