두부 아보카도 스시덮밥

Method

1. 01

   스시용 쌀을 고운 체에 밭쳐 뿌연 물이 맑아질 때까지 2~3번 헹군 뒤 10분간 물기를 뺀다.

2. 02

   냄비에 씻은 쌀과 물을 넣고 센 불에서 한 번 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 그대로 익힌다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 10분간 뜸을 들인다 — 중간에 열어보면 김이 빠져 밥이 질어지니 참는 게 관건이다.

3. 03

   뜸 드는 동안 작은 볼에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 배합초를 만든다.

4. 04

   뜸이 끝난 밥에 배합초를 두 번에 나눠 넣으며 주걱으로 자르듯 가볍게 섞는다. 스시 라이스는 예민해서 세게 저으면 떡처럼 뭉치니 살살 다루고, 다 섞였으면 5분간 그대로 식힌다.

5. 05

   작은 병이나 볼에 비건 마요네즈, 스리라차, 간장을 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 둔다.

6. 06

   두부는 그대로 깍둑 썰어 올리거나 팬에 기름을 살짝 둘러 겉면이 노릇해질 때까지 부쳐 준비한다.

7. 07

   그릇에 배합초로 버무린 밥을 담고 당근, 오이, 대파, 두부, 아보카도를 색깔을 맞춰 올린다.

8. 08

   소스를 지그재그로 두르고 통깨와 김채를 뿌려 마무리한다.