노릇하게 지진 마늘잣 렌틸 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 파스타 삶을 때처럼 소금을 넉넉히 넣어 끓인다. 물이 끓으면 렌틸과 월계수잎, 후추 약간을 넣는다.

2. 02

   불을 줄여 15~18분간 은근히 삶는다. 렌틸이 완전히 무르지 않고 씹히는 식감이 남았을 때 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 월계수잎은 건져낸다.

3. 03

   렌틸이 익는 동안 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 달군다. 샬롯과 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 3분 정도 볶아 살짝 색이 돌게 한다.

4. 04

   잣을 넣고 4~6분간 계속 저으며 볶는다. 마늘 가장자리가 노릇해지고 잣이 고소하게 구워지는 순간을 놓치지 않도록 불 앞을 떠나지 않는다.

5. 05

   레몬 제스트, 알레포 페퍼, 플레이크 소금을 넣고 30초만 재빠르게 섞은 뒤 바로 불에서 내려 큰 볼에 옮긴다. 팬에 그대로 두면 여열로 타버리니 서두른다.

6. 06

   렌틸이 익는 동안 짬을 내 허브를 곱게 다져 둔다.

7. 07

   따뜻한 렌틸을 향신 오일이 담긴 볼에 넣고 소금과 후추로 밑간한 뒤, 식초 1큰술과 레몬즙 2큰술, 다진 허브를 넣어 골고루 버무린다.

8. 08

   마지막으로 루꼴라를 넣고 가볍게 뒤적여 숨만 살짝 죽인다. 간을 보고 필요하면 소금과 식초로 마무리한다.