Method
- 01
두꺼운 냄비나 깊은 팬에 양파와 파프리카를 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 부어가며 조절한다.
- 02
채소가 부드러워지면 칠리파우더, 오레가노, 커민, 다진 마늘을 넣고 30초~1분간 향이 올라올 때까지 재빨리 볶는다.
- 03
핀토빈, 다진 토마토(국물째), 채소육수를 한꺼번에 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다.
- 04
끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 20분간 뭉근히 끓인다. 토마토가 으깨지듯 풀어지고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔 저어준다.
- 05
소금과 후추로 간을 맞춘다. 국물이 너무 되직하면 채소육수를 조금 더 넣어 농도를 조절한다.
- 06
현미밥이나 통곡물 파스타에 얹어 내거나 그대로 그릇에 담아낸다. 하루 묵혀 다음 날 데워 먹으면 향이 한층 진해진다.
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Inspired by Forks Over Knives