코코넛 고구마 레드커리 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 채소육수, 대파, 마늘, 생강, 고구마, 토마토, 레드커리페이스트, 렌틸콩, 소금, 타마리를 모두 넣는다.

2. 02

   코코넛밀크를 부어 재료와 골고루 섞은 뒤 센 불에서 한소끔 끓인다.

3. 03

   끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고구마와 렌틸콩이 완전히 무를 때까지 20~25분 끓인다. 바닥이 눌지 않게 중간에 한 번씩 저어준다.

4. 04

   불을 끄고 라임즙과 아가베시럽, 다진 고수를 넣어 섞은 뒤 짠맛은 소금, 산미는 라임즙, 단맛은 아가베로 취향껏 조절한다.

5. 05

   핸드블렌더로 부드럽게 갈아준다. 스탠드 믹서를 쓴다면 뜨거운 김이 빠지도록 뚜껑을 살짝 열고 수건으로 덮은 채 소량씩 나눠 간다.

6. 06

   농도가 너무 되직하면 채소육수나 물을 조금씩 더해 원하는 되기로 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담아 코코넛밀크를 살짝 두르고 대파, 숙주, 청양고추 슬라이스를 얹어 낸다.