태국 뒷골목 향신료 가루

Method

1. 01

   모든 향신료를 계량스푼으로 정확히 재서 준비합니다. 향신료는 계량이 곧 맛이라 대충 눈대중으로 넣으면 균형이 무너집니다.

2. 02

   준비한 재료를 전부 작은 블렌더나 향신료 그라인더 통에 한꺼번에 넣습니다.

3. 03

   10초씩 끊어가며 갈아줍니다. 한 번에 오래 돌리면 열이 올라 향이 날아가버리니, 짧게 갈고 잠깐 쉬었다가 다시 갈아 곱고 균일한 가루로 만듭니다.

4. 04

   가루를 손끝으로 살짝 비벼 덩어리가 남아있는지 확인하고, 뭉친 부분이 있으면 고운체에 한 번 걸러줍니다.

5. 05

   완성된 가루는 물기 없는 유리병이나 밀폐용기에 옮겨 담습니다. 병 안에 물방울이 하나라도 남아있으면 금방 눅눅해지니 완전히 마른 용기를 씁니다.

6. 06

   라벨에 만든 날짜를 적어 붙여두면 나중에 언제 만들었는지 헷갈리지 않습니다.

7. 07

   직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 6개월까지 향이 살아있습니다.

8. 08

   볶음 요리 마무리, 커리 베이스, 두부·버섯 구이 밑간 등 어디에나 한 스푼씩 더해보세요. 뿌리는 순간 주방이 방콕 골목으로 바뀝니다.