고구마 레드커리 비빔누들

Method

1. 01

   현미 쌀국수 227g을 봉지 표시 시간대로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 식혀둡니다. 면끼리 눌어붙지 않도록 헹군 뒤 바로 건져두세요.

2. 02

   넓은 팬에 양파, 마늘, 생강과 물 4큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주고, 필요하면 물을 1~2큰술씩 더합니다.

3. 03

   고구마, 레드커리 페이스트, 대추야자 페이스트, 물 1과 1/2컵을 넣고 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 10분 정도 더 끓입니다.

4. 04

   볶음채소, 토마토, 라임즙, 식물성 우유를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 센 불에서 한소끔 끓입니다.

5. 05

   삶아둔 면을 넣고 국물이 골고루 배어들도록 2~3분간 살살 뒤적이며 데웁니다. 국물기가 거의 남지 않아야 비벼먹기 좋습니다.

6. 06

   다진 고수를 올려 향을 살리고, 따뜻할 때 바로 냅니다.

7. 07

   밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 5일까지 맛있게 즐길 수 있어 한 번에 넉넉히 만들어두기 좋습니다.