타이식 코코넛 단호박 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 단호박을 반으로 가르고 씨를 긁어낸다 (단단해서 자르기 어렵다면 전자레인지에 1~2분 돌려 살짝 무르게 만든 뒤 칼집을 낸다).

2. 02

   자른 면에 기름을 살짝 바르고 베이킹시트에 자른 면이 아래로 가게 놓아 40분간 굽는다.

3. 03

   한 김 식힌 뒤 껍질에서 과육만 긁어내 따로 담아둔다.

4. 04

   냄비에 기름을 두르고 중강불에서 양파를 5~8분간 투명해질 때까지 볶는다.

5. 05

   마늘, 생강, 레몬그라스를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 구운 단호박 과육, 코코넛밀크, 토마토 페이스트를 넣고 끓어오르면 10분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   블렌더에 옮겨 청양고추, 라임즙, 소금, 물을 넣고 곱게 간다 (핸드블렌더가 있다면 냄비에서 바로 갈아도 된다).

7. 07

   다시 냄비에 옮겨 데우면서 간을 보고 필요하면 소금이나 라임즙으로 조절한다.

8. 08

   그릇에 담고 고수, 쪽파, 올리브오일, 스리라차를 취향껏 올려 마무리한다.