아몬드버터 타이 병아리콩 커리

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 현미는 씻어 냄비에 담고 물을 부어 끓어오르면 약불로 줄여 45분간 뭉근히 익힌 뒤 불을 끄고 포크로 살살 풀어 식힌다.

2. 02

   밥이 익는 동안 블렌더에 코코넛밀크, 라임즙, 아몬드버터, 생강, 간장, 레드커리 페이스트, 마늘, 소금을 넣고 곱게 간다. 블렌더가 마땅치 않다면 핸드블렌더로 대신해도 좋다.

3. 03

   간 소스를 오븐용 그릇에 붓고 매콤함을 더하고 싶다면 크러시드 레드페퍼를 섞어 넣는다.

4. 04

   병아리콩, 애호박, 파프리카, 대파를 넣고 소스가 재료에 고루 묻도록 섞는다.

5. 05

   그릇을 포일로 단단히 덮어 오븐에서 25분간 굽는다.

6. 06

   포일을 벗기고 한 번 저은 뒤 뚜껑 없이 5~8분 더 구워 소스가 살짝 걸쭉해지면 바로 꺼낸다 — 오래 두면 뻑뻑해지니 걸쭉해지는 순간을 놓치지 않는 게 포인트다.

7. 07

   소금으로 간을 맞춘 뒤 밥 위에 커리를 넉넉히 올리고 바질을 뿌려, 라임 웨지를 곁들여 낸다.