얼큰 크리미 텍스멕스 원팟밥

Method

1. 01

   캐슈넛을 볼에 담고 끓는 물을 부어 30분간 불려둔다.

2. 02

   훈제 파프리카가루부터 후추까지 향신료를 모두 작은 볼에 담아 미리 섞어둔다.

3. 03

   두꺼운 냄비나 무쇠솥을 달궈 양파, 파프리카, 청피망, 할라피뇨를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 채수나 물을 조금씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향을 낸다.

5. 05

   밀가루를 채소 위에 골고루 뿌려 1분간 볶은 뒤, 섞어둔 향신료를 넣고 다시 1분간 볶아 향을 끌어올린다.

6. 06

   식물성 우유 350ml를 부어가며 덩어리 없이 잘 풀어주고, 한 번 끓어오르면 곧바로 약불로 줄인다.

7. 07

   물기를 뺀 캐슈넛과 남은 식물성 우유 250ml를 블렌더에 넣고 1분간 곱게 갈아 냄비에 부어 섞는다.

8. 08

   옥수수 1/2컵을 따로 다져 넣으면 크림 질감이 한층 진해진다(생략 가능). 남은 옥수수, 검은콩, 불맛 토마토, 현미밥을 모두 넣고 잘 섞어 5분간 더 끓인다. 이때 간을 보고 소금과 향신료를 취향껏 더한다.

9. 09

   바삭한 토르티야 스트립과 아보카도, 라임 등을 올려 뜨거울 때 낸다.