매콤 칠리 맥앤치즈

Method

1. 01

   감자와 당근을 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부어 포크로 쉽게 들어갈 때까지 약 12분 삶는다. 삶은 물은 버리지 말고 따로 덜어둔다.

2. 02

   삶은 감자, 당근을 불린 캐슈너트, 영양효모, 레몬즙, 마늘가루, 양파가루, 두유와 함께 블렌더에 넣고 삶은 물을 조금씩 더해가며 매끈한 크림처럼 간다. 소금으로 간을 맞춰 노치즈 소스를 완성한다.

3. 03

   별도 냄비에 마카로니를 포장지 표기대로 삶되, 마지막 2분에 냉동 옥수수와 슬라이스한 세라노 고추를 함께 넣어 같이 데친다.

4. 04

   체에 밭쳐 물을 뺄 때 파스타 삶은 물 1컵을 따로 남겨둔다. 농도 조절에 쓸 비상용 물이다.

5. 05

   노치즈 소스에 타코 시즈닝을 섞은 뒤, 파스타와 옥수수, 고추를 냄비에 다시 담고 소스를 부어 골고루 버무린다.

6. 06

   검은콩과 다진 레드페퍼를 넣고 약불에서 저어가며 데운다. 소스가 되직해지면 아껴둔 파스타 삶은 물을 조금씩 더해 크리미한 농도로 맞춘다.

7. 07

   불을 끄고 라임즙을 넣어 상큼함을 살린 뒤 소금으로 마지막 간을 본다.

8. 08

   그릇에 담고 라임 웨지를 곁들여 뜨거울 때 바로 낸다.