데리야키 마 크런치롤

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고 참마를 45분간 부드럽고 노릇해질 때까지 굽는다. 식으면 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 둔다.

2. 02

   현미는 평소보다 물을 살짝 적게 잡아 고슬하게 짓는다.

3. 03

   밥이 뜨거울 때 나무 주걱으로 식초, 설탕, 소금을 넣고 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞은 뒤 한 김 식힌다.

4. 04

   작은 냄비에 간장, 설탕, 식초, 다진 초생강, 마늘가루, 파인애플즙을 넣고 중불에서 3분 끓인다. 물전분을 넣어 30초 더 끓여 되직한 데리야키 소스를 완성한다.

5. 05

   김발 위에 김을 반짝이는 면이 아래로 가게 놓고, 물 묻힌 손으로 밥을 얇고 고르게 편다. 윗부분 1.5cm는 밥 없이 비워두고, 밥 위에 현미 크리스피를 톡톡 뿌린다.

6. 06

   김을 통째로 뒤집어 랩 위에 놓고, 아래쪽에서 2.5cm 떨어진 지점에 구운 참마, 아보카도, 당근, 오이를 나란히 한 줄로 올린다.

7. 07

   김발로 속재료를 단단히 감싸며 조금씩 굴려 롤 모양을 잡고, 마지막에 겉면을 살살 매만져 동그랗게 마무리한다.

8. 08

   물 묻힌 칼로 2.5cm 두께로 썬다.

9. 09

   완성된 롤에 데리야키 소스를 끼얹고 초생강을 곁들여 낸다.