템페 호두 팔라펠

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다. 아마씨가루와 따뜻한 물을 섞어 15분간 두어 아마씨 달걀을 만든다.

2. 02

   팬에 올리브유를 살짝 두르고 양파를 중약불에서 3분간 볶다가 마늘을 넣어 1~2분 더 볶아 향을 낸 뒤 불을 끈다.

3. 03

   손으로 템페를 굵직하게 부순 뒤 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아준다.

4. 04

   고수, 파슬리, 바질, 호두를 넣고 짧게 갈아 재료가 고르게 섞이게 한다.

5. 05

   볶은 양파와 마늘, 아마씨 달걀, 아몬드가루, 올리브유 2큰술, 참깨, 소금, 후추, 카옌페퍼, 커민가루, 코리앤더가루, 강황가루, 베이킹소다를 모두 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 갈아준다.

6. 06

   반죽을 냉장고에 20분간 두어 단단하게 만든다. 이 과정을 건너뛰면 손에 계속 달라붙어 성형이 번거로워진다.

7. 07

   반죽을 한 큰술씩 떠서 22개 정도의 완자로 빚고 팬에 올린 뒤 190도 오븐에서 20~22분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 양면을 고르게 노릇하게 만든다.

8. 08

   불려둔 캐슈너트의 물기를 뺀 뒤 코코넛밀크, 레몬즙, 사과식초, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 양파가루, 마늘과 함께 블렌더에 넣고 알갱이가 남지 않을 때까지 곱게 간다.

9. 09

   간 소스에 오이, 딜, 파슬리, 민트를 넣어 섞고 간을 본 뒤 필요하면 소금을 더해 차지키 소스를 완성한다.