타라곤 디종 그린빈 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 팔팔 끓인다.

2. 02

   손질한 그린빈을 넣고 5분간 데친다. 물에 넣는 순간부터 시간을 재면 아삭한 식감을 놓치지 않는다.

3. 03

   데친 그린빈은 바로 찬물에 헹구거나 얼음물에 담가 식힌 뒤 면포나 키친타월 위에 펼쳐 물기를 충분히 뺀다.

4. 04

   그린빈을 데친 냄비를 그대로 써서 얇게 썬 샬롯을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 불에서 내려 따로 둔다.

5. 05

   작은 볼에 타히니, 디종 머스타드, 다진 케이퍼, 화이트와인식초, 레몬즙, 메이플시럽, 말린 타라곤, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추를 넣고 매끈하게 유화될 때까지 휘젓는다.

6. 06

   큰 볼에 그린빈과 볶은 샬롯을 담고 드레싱을 부어가며 전체가 고르게 코팅되도록 살살 버무린다.

7. 07

   접시에 옮겨 담아 바로 낸다. 시간이 지나면 드레싱이 아래로 가라앉으니 먹기 직전에 버무리는 편이 좋다.