타라곤 화이트빈 크림 스튜

Method

1. 01

   리크는 반으로 갈라 얇게 썬 뒤 찬물에 담가 흙을 씻어내고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 셀러리와 당근도 미리 썰어 준비한다.

2. 02

   냄비에 리크, 셀러리, 당근을 넣고 중강불에서 5~7분간 부드러워질 때까지 볶는다. 오일 없이 볶을 때는 채수나 물을 한두 큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 조절한다.

3. 03

   다진 마늘을 넣어 1분간 향을 낸 뒤 밀가루를 골고루 뿌리고 2~3분간 덩어리진 채로 볶아 날가루 맛을 없앤다.

4. 04

   화이트와인을 부어 바닥을 긁어가며 섞고 몇 분간 졸인다.

5. 05

   채수와 물을 부어 끓어오르면 나무 주걱으로 잘 저어 밀가루 덩어리를 풀고 국물을 걸쭉하게 만든다.

6. 06

   건조 다진 양파, 마늘가루, 양파가루, 타임, 파프리카가루, 타라곤, 소금, 후추, 페퍼 플레이크를 모두 넣고 다시 끓어오르면 약불로 줄인다.

7. 07

   불린 캐슈넛과 아몬드밀크 120ml를 믹서에 곱게 갈아 캐슈크림을 만든 뒤 냄비에 넣는다. 한소끔 끓어오르면 바로 불을 낮추고 계속 저어 눌어붙지 않게 되직해질 때까지 끓인다.

8. 08

   감자와 카넬리니콩, 남은 아몬드밀크, 뉴트리셔널 이스트, 카이엔페퍼(선택)를 넣고 15분 정도 감자가 부드러워질 때까지 끓인 뒤 간을 보고 소금과 허브를 취향껏 더한다.

9. 09

   애호박과 노란 스쿼시, 시금치를 넣고 10~15분 더 끓여 채소가 부드러워지면 불을 끈다.