새콤달콤 레드와인 비네그레트

Method

1. 01

   뚜껑이 꽉 닫히는 유리병(잼병 등)에 레드와인식초와 레몬즙을 먼저 담는다.

2. 02

   디종 머스타드 2작은술과 메이플시럽 2작은술을 넣고, 다진 마늘과 오레가노 ½작은술, 페페론치노 가루를 더한다.

3. 03

   올리브오일과 소금 ½작은술, 후추를 넣는다.

4. 04

   뚜껑을 꽉 닫고 30초 정도 세게 흔들어 유화시킨다 — 오일과 식초가 따로 놀지 않고 뽀얗게 하나로 섞이면 잘 된 것이다.

5. 05

   맛을 보고 크리미한 산미가 필요하면 머스타드를, 단맛이 부족하면 메이플시럽을, 상큼함을 더 원하면 레몬즙이나 식초를 조금씩 더한다.

6. 06

   소금과 후추, 오레가노도 입맛에 맞게 마지막으로 조절한다.

7. 07

   병째로 냉장 보관하며 1~2주 안에 다 먹는다. 차갑게 두면 오일이 살짝 굳어 뿌옇게 보일 수 있는데, 다시 흔들거나 실온에 잠깐 두면 금세 맑아진다.