두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 뺀 뒤 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 물기를 제대로 빼야 튀길 때 기름이 튀지 않고 겉면이 바삭하게 익습니다.