타마리 양배추 스테이크, 고소한 타히니 소스

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열합니다. 양배추 겉잎이 지저분하면 벗겨내고 심을 중심으로 6~7등분 웨지로 썹니다.

2. 02

   오븐에 넣을 수 있는 깊은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤, 양배추 웨지를 앞뒤로 3~5분씩 노릇하게 구워 겉면을 캐러멜라이즈합니다. 팬이 작으면 나눠 굽고 다 구운 뒤 한 팬에 모읍니다.

3. 03

   굽는 동안 볼에 다진 마늘, 참기름, 타마리 간장, 소금, 고춧가루, 후추, 물을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.

4. 04

   구운 양배추 위에 소스를 골고루 붓고, 숟가락으로 소스가 덜 묻은 부분까지 끼얹어 줍니다.

5. 05

   팬을 뚜껑이나 포일로 덮어 오븐 가운데 칸에서 30분간 굽습니다. 뚜껑을 조심스럽게 열고 220도로 올려 15분 더 굽습니다.

6. 06

   팬을 꺼내 식힘망에 올리고, 바닥에 남은 소스를 양배추에 몇 번 더 끼얹은 뒤 최소 10분간 식힙니다.

7. 07

   양배추가 식는 동안 타히니, 메이플시럽, 소금, 타마리 간장, 다진 마늘, 물을 볼에 넣고 부드럽게 흐르는 농도가 될 때까지 물을 조금씩 더하며 섞어 드레싱을 만듭니다.

8. 08

   그릇에 담기 전 남은 소스를 한 번 더 끼얹고 타히니 드레싱을 넉넉히 두른 뒤, 다진 파슬리와 통깨를 올려 마무리합니다.