타히니 단호박 퍼지 브라우니

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 20x20cm 정사각형 팬에 유산지를 깔아 준비한다.

2. 02

   볼에 코코아파우더, 아몬드가루, 귀리가루, 베이킹소다, 소금, 시나몬·생강·넛맥·정향·올스파이스를 넣고 체에 쳐서 고루 섞는다.

3. 03

   병아리콩 통조림 국물을 전동믹서로 1~2분간 거품이 몽글몽글해질 때까지 휘핑한다. 머랭처럼 단단해질 필요는 없다.

4. 04

   다른 볼에 단호박 퓨레, 타히니, 메이플시럽, 코코넛설탕을 매끈해질 때까지 섞은 뒤 휘핑한 아쿠아파바와 바닐라익스트랙을 넣고 가볍게 섞는다.

5. 05

   가루 재료를 두세 번에 나눠 넣으며 뭉치지 않을 때까지 섞은 다음, 초콜릿 청크 90g을 넣고 가르듯이 접어 섞는다.

6. 06

   반죽을 팬에 옮겨 윗면을 평평하게 정리하고 25~30분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 살짝 묻어나오면 꺼내 팬째로 20분 이상 식힌다.

7. 07

   중탕으로 다진 초콜릿과 코코넛오일을 녹인 뒤 불에서 내려 코코넛크림과 소금 한 꼬집을 넣고 윤기 나게 섞어 가나슈를 완성한다.

8. 08

   식은 브라우니 위에 가나슈를 부어 펼치고 초콜릿 청크 2큰술, 다진 헤이즐넛, 플레이크 소금을 올린다. 냉장고에서 30분 이상 굳힌 뒤 썰면 단면이 깔끔하다.