타히니 간장 양배추볶음

Method

1. 01

   작은 볼에 타마리, 식초, 타히니, 메이플시럽, 마늘, 생강, 전분을 넣고 뭉친 가루가 안 보일 때까지 잘 풀어 소스를 만들어 둔다.

2. 02

   대파는 흰 부분만 채소들과 함께 볶고, 푸른 부분은 마지막 고명으로 남겨둔다.

3. 03

   넓은 팬을 센 불에 달군 뒤 기름 없이 양배추, 파프리카, 대파 흰 부분을 넣고 2~3분간 뒤적이며 볶는다 — 팬 바닥이 마르면 물을 1큰술씩 둘러가며 눌어붙지 않게 조절한다.

4. 04

   채소의 숨이 살짝 죽으면 만들어둔 소스를 붓기 전에 한 번 더 저어 바닥에 가라앉은 전분을 풀어준다.

5. 05

   소스를 붓고 전체가 고르게 코팅되도록 재빨리 버무리며 2~3분 더 볶는다.

6. 06

   소스가 걸쭉해지고 양배추에 윤기가 돌면 바로 불을 끈다 — 아삭한 식감이 남아있을 때 멈추는 게 핵심이다.

7. 07

   그릇에 담고 남겨둔 대파 푸른 부분과 볶은 참깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.

8. 08

   밥이나 다른 메인 요리 곁들임으로 따뜻할 때 바로 낸다.