타히니 또띠아

Method

1. 01

   큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

2. 02

   베이킹 시트에 유산지를 깔고 밀가루를 살짝 뿌려 반죽이 들러붙지 않게 준비해 둔다.

3. 03

   다른 볼에 뜨거운 물, 타히니, 메이플시럽, 레몬즙을 넣고 타히니가 완전히 풀릴 때까지 잘 섞는다.

4. 04

   액체 재료를 밀가루에 조금씩 부어가며 젓다가, 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 밀가루를 뿌린 작업대에 옮겨 5~10분간 치댄다. 손에 묻지 않고 부드럽게 늘어날 때까지 필요하면 밀가루를 조금씩 더한다.

5. 05

   반죽을 15등분해 동그랗게 빚은 뒤 유산지 위에 올리고, 젖은 면포를 덮어 30분간 휴지시킨다. 이 시간 동안 물기가 밀가루 속으로 고르게 스며든다.

6. 06

   휴지가 끝나면 팬을 중강불로 달군다. 반죽 하나를 손바닥으로 눌러 편 뒤 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 최대한 얇게 밀거나 또띠아 프레스로 눌러 편다. 반죽이 다시 오그라들지 않고 잘 늘어나야 잘된 상태다.

7. 07

   달군 팬에 반죽을 올려 한쪽 면당 2~3분씩, 갈색 반점이 도톰하게 생길 때까지 굽는다. 구운 또띠아는 마른 면포로 감싸 따뜻하게 보관하고, 나머지 반죽도 같은 방식으로 굽는다.

8. 08

   타코, 부리또, 랩 등 원하는 속재료와 곁들여 바로 먹는다.