타히니 겨자 알감자 샐러드

Method

1. 01

   알감자는 껍질째 깨끗이 씻어 반으로 자른 뒤 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 붓는다.

2. 02

   소금을 약간 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 약하게 줄여 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 13~15분간 삶는다. 계속 세게 끓이면 감자 겉면이 부서지니 약불을 유지한다.

3. 03

   삶은 감자는 체에 밭쳐 찬물에 살짝 헹군 뒤 그대로 한 김 식힌다.

4. 04

   적양파는 잘게 다져 따뜻한 물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼고 물기를 꼭 뺀다.

5. 05

   작은 볼에 양조식초, 채수, 타히니, 디종 머스타드, 간장, 메이플시럽, 핫소스, 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 겨자가루, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 풀릴 때까지 골고루 섞어 소스를 만든다.

6. 06

   큰 볼에 따뜻한 감자, 물기 뺀 적양파, 오이피클, 파슬리를 담는다.

7. 07

   소스를 부어 감자가 으깨지지 않도록 큰 스푼으로 조심스럽게 뒤적여 버무린다.

8. 08

   5분 정도 그대로 두어 소스가 배어들게 한 뒤 한 번 더 가볍게 섞는다.

9. 09

   간을 보고 소금이나 머스타드로 마무리해 따뜻할 때 바로 낸다.