타히니 허브 비네그레트

Method

1. 01

   작은 볼에 레드와인식초, 현미식초, 물을 먼저 넣고 가볍게 섞어 산미의 베이스를 잡는다.

2. 02

   메이플시럽과 백된장, 타히니를 차례로 넣는다. 된장은 덩어리지기 쉬우니 액체에 먼저 충분히 풀어준다는 느낌으로 거품기를 사용한다.

3. 03

   홀그레인 머스타드를 더해 재료가 서로 잘 어우러지도록 하고, 은은하게 톡 쏘는 맛을 살린다.

4. 04

   뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루를 넣고 다시 한 번 힘차게 저어 고소하고 짭짤한 베이스를 완성한다.

5. 05

   건조 다진 양파, 말린 타임, 말린 세이지를 손끝으로 살짝 비벼 넣으면 마른 허브 향이 한층 진하게 살아난다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 한 숟갈 찍어 맛을 보고, 새콤함이나 단맛을 취향껏 조절한다.

7. 07

   밀폐 용기에 옮겨 냉장고에서 최소 10분 휴지시키면 허브 향이 부드럽게 배어든다.

8. 08

   먹기 직전 가라앉은 재료가 고루 섞이도록 다시 저은 뒤 샐러드 위에 넉넉히 부어낸다.