타히니 허브 비네그레트 — 샐러드의 배신

Method

1. 01

   볼에 화이트 식초와 레드와인식초를 먼저 넣고 가볍게 섞어 산미의 베이스를 만든다.

2. 02

   타히니를 넣고 식초와 충분히 어우러질 때까지 젓는다. 처음엔 뻑뻑해 보여도 계속 저으면 서서히 부드러워진다.

3. 03

   메이플시럽과 흰 된장을 더해 단맛과 감칠맛을 함께 잡는다.

4. 04

   양파가루와 마늘가루를 넣어 향의 기본 골격을 세운다.

5. 05

   말린 바질, 오레가노, 겨자가루, 타임을 손끝으로 살짝 비벼가며 넣으면 허브 향이 한층 진해진다.

6. 06

   소금은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 더해가며 맛을 보고 조절한다.

7. 07

   거품기로 힘차게 저어 모든 재료가 유화되어 매끈한 질감이 될 때까지 섞는다.

8. 08

   냉장고에 30분 정도 두면 향신료들이 서로 스며들어 맛이 더 둥글어진다.

9. 09

   채소 위에 듬뿍 끼얹어 완성하고, 남은 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.