타히니 진저쿠키

Method

1. 01

   대추야자 절반에 끓는 물을 부어 10분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다. 남은 절반은 굵게 다져 따로 둔다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물 3큰술을 섞어 5분간 그대로 두어 걸쭉하게 만든다. 달걀 대신 반죽을 잡아주는 역할을 한다.

3. 03

   큰 볼에 현미가루, 베이킹소다, 시나몬가루, 생강가루, 올스파이스가루, 천일염, 정향가루, 육두구가루, 후춧가루를 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   푸드프로세서에 불린 대추야자, 아마씨 반죽, 타히니, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 간다.

5. 05

   다진 대추야자를 페이스트에 넣고 짧게 펄스로 돌려 씹히는 조각이 남도록만 섞는다.

6. 06

   대추야자 페이스트를 가루 재료 볼에 넣고 손으로 치대듯 섞어 하나의 반죽으로 뭉친다.

7. 07

   반죽을 유산지 두 장 사이에 놓고 밀대로 0.6cm 두께로 민 뒤 원하는 모양틀로 찍어낸다. 커런트로 단추처럼 장식하거나 굵은 설탕을 뿌려도 좋다.

8. 08

   220도로 예열한 오븐에서 8~10분, 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.

9. 09

   식힘망 위에서 완전히 식힌 뒤 기호에 따라 비건 아이싱으로 장식한다.