타히니 병아리콩 버거

Method

1. 01

   병아리콩 통조림을 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 최대한 털어낸다.

2. 02

   큰 볼에 병아리콩을 담고 포크나 감자 으깨는 도구로 알갱이가 거의 남지 않을 때까지 으깬다. 약간의 덩어리는 씹는 식감을 살려주니 완전히 곱게 갈 필요는 없다.

3. 03

   으깬 병아리콩에 다진 적양파, 마늘, 커민가루, 소금, 타히니, 빵가루, 고수를 넣고 한 방향으로 골고루 섞는다.

4. 04

   반죽을 4등분해 지름 8~10cm, 두께 1.5cm 정도의 둥근 패티로 빚는다. 손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 손에 덜 달라붙는다.

5. 05

   팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 패티를 올려 한 면당 3~4분씩 노릇하게 굽는다. 오븐을 쓴다면 180도에서 한 면 15분씩 뒤집어가며 굽는다.

6. 06

   다 구운 패티는 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 가볍게 뺀다.

7. 07

   통곡물 번 사이에 비건 마요네즈를 바르고 패티, 루꼴라, 토마토, 적양파 슬라이스를 순서대로 쌓아 완성한다. 한입 베어 물면 콩인 걸 잊게 될 것이다.